在中华美食的宝库中，扣肉以其独特的风味和华丽的外表，成为宴席上的常客。其制作工艺不仅体现了对食材的尊重，更蕴含了深厚的文化内涵。本文将详细介绍正宗扣肉的制作过程，让你在家也能享受到这道经典美味的烹饪艺术。

#### 准备工作

首先，选择五花肉是关键。五花肉因其肥瘦相间的特性，最适合用来制作扣肉。在市场上挑选时，应选择肉质紧实、色泽鲜红、无异味的五花肉。购买后，将肉切成约3厘米厚的大片，并用开水焯水，去除血沫和杂质，保持肉质的鲜嫩。

#### 腌制阶段

接下来，是腌制的步骤。将焯好水的五花肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、姜片和蒜瓣，充分搅拌均匀，让每一片肉都裹上腌料。然后，康桥个人信息分享盖上保鲜膜， 三士乌有限公司放入冰箱冷藏腌制至少4小时， 冯凯的个人博客使肉质更加入味。

#### 炸制与炖煮

腌制完成后，将肉片捞出沥干水分，锅中热油，将肉片两面炸至金黄酥脆，锁住肉中的汁水。炸好的肉片备用。另起锅，上海陈斌企业咨询服务工作室加入少量油，爆香葱姜蒜末，加入适量的冰糖炒至溶化，加入适量的清水和之前腌制的调料，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质软烂，汤汁浓稠。

#### 扣肉成型

将炖好的肉片整齐地码放在碗中，肉面向下，确保每一层都有足够的汤汁覆盖。将炖肉的汤汁倒入锅中，加热后淋在肉上，再将肉翻扣在盘中，使肉面向上。最后，撒上葱花、香菜等装饰品，一道色香味俱全的扣肉就完成了。

#### 小贴士

- 在炸肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生。

- 炖肉时，火候掌握得当，可以使肉质更加软糯。

- 最后的翻扣过程需小心，避免破坏肉块的形状。

通过以上步骤上海陈斌企业咨询服务工作室，你便能在家制作出正宗的扣肉，享受这一道集色、香、味、形于一体的经典美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜肴都能成为餐桌上的亮点，展现你的烹饪艺术。

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